漢堡超脂 陷阱逐個捉

西方快餐文化在香港早已落地生根，成為大忙人的填肚首選，其中漢堡包更是大熱之選。從普通芝士漢堡，到近年的烤菇漢堡、泡菜漢堡、鵝肝漢堡等，口味層出不窮，但萬變不離其「牛」，牛肉漢堡包始終是最多人的心頭好；不少漢堡專門店更號稱用上高級牛肉，分量十足，動輒便重達數安士，惹味又多汁……

然而漢堡包「陷阱」多多，一個的熱量隨時佔了整天所需的一半，分分鐘會超標。但其實只要揀得smart，漢堡包也並非十惡不赦。

「好多人以為食漢堡包一定不健康，其實未必；揀得好的話，會比你出街食份燒味好得多。」仁安醫院註冊營養師方敏琪說。她舉最基本的牛肉漢堡包為例﹕「當中的麵包能提供一定的碳水化合物，漢堡扒可以提供足夠的蛋白質、脂肪及鐵質，洋葱和生菜能提供小量纖維。」建議若可額外加些蔬果補充纖維，其實算得上營養均衡，毋須視漢堡為妨礙健康的洪水猛獸。

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陷阱1﹕juicy牛肉打孖食

不過，現時坊間的牛肉漢堡包，為令口感豐腴、增添美味，通常加入大量肥肉製造漢堡扒，脂肪極高，「如果只用瘦肉，口感會很『嚡』，大多不受歡迎，一定要加肥肉才能做出juicy（多汁）口感」；再加上牛肉分量較大的雙層牛肉漢堡比比皆是，甚至可以自選加至三層牛肉，不少還會額外加煙肉及芝士，熱量、脂肪及膽固醇都極易超標。

陷阱2﹕煙肉芝士加出禍

方敏琪分析，一個4吋的牛肉漢堡，只用上一塊牛肉及蔬菜若干，熱量不到300kcal，脂肪10.3g，是較恰當的選擇；而一個5吋的雙層牛肉芝士加煙肉漢堡，因用上大量肉類及芝士，熱量可高達934kcal，脂肪更近50g，是前者的五倍。根據香港食物安全中心，成人每日適宜攝入熱量為1900至2400kcal，脂肪上限為60至80g，一個巨型漢堡就佔去全日近半熱量需求，脂肪更近乎超標，長時間進食會導致肥胖、高血脂、高膽固醇等健康問題，不可不防。

為了健康，怎樣精明選擇漢堡包呢？方敏琪表示，簡單而言，就是要選最基本的那款﹕「一般的classic（經典）口味，就是一塊牛肉加番茄、生菜，沒有芝士，是較健康之選。」肉愈多、芝士愈多，就愈易「出事」，「雙層牛肉、芝士，或一些新口味如用上鵝肝的，統統都高卡高脂」。

現時一些漢堡專門店，推崇厚身漢堡扒，號稱用上幾安士重牛肉炮製，更要額外小心，「例如4吋半的蘑菇牛肉漢堡，只有一層牛肉，沒有芝士，亦有蔬菜如蘑菇，乍看似乎很健康，但原來那塊牛肉扒居然重達140g，整個漢堡脂肪近40g，同樣屬高脂食品。」建議大家如果要進食這類巨型漢堡，不妨二人分食。

陷阱3﹕漢堡餐易出事

漢堡包未必有罪，漢堡餐卻容易出事，皆因配餐除汽水外，大多還會跟薯條、炸洋葱圈等高卡高脂小食，一份中等分量的薯條熱量便有349kcal，脂肪15.9g，與一份牛肉漢堡相差無幾；建議大家要盡量避免煎炸及肉類小食；可點蔬菜沙律或以粟米粒代替薯條，「一個漢堡包裏，蛋白質足夠，碳水化合物稍嫌不足，缺乏的是纖維，所以要加菜」。

她提醒大家，雖然能在眾多漢堡中選出較健康口味，但漢堡扒始終要加入肥肉才能香口多汁，飽和脂肪不會太低，牛肉漢堡包有2.4g飽和脂肪，5吋的巨型雙層芝士牛肉煙肉漢堡更有22g飽和脂肪，而人體每日飽和脂肪攝入上限約為21至27g，攝入過多會導致膽固醇上升、血管阻塞，增加患心血管疾病風險，建議「偶然享受為妙」。

圖：黃志東、資料圖片

文﹕曾明

編輯：王翠麗
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