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漢堡超脂 陷阱逐個捉

1/5/2013

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西方快餐文化在香港早已落地生根,成為大忙人的填肚首選,其中漢堡包更是大熱之選。從普通芝士漢堡,到近年的烤菇漢堡、泡菜漢堡、鵝肝漢堡等,口味層出不窮,但萬變不離其「牛」,牛肉漢堡包始終是最多人的心頭好;不少漢堡專門店更號稱用上高級牛肉,分量十足,動輒便重達數安士,惹味又多汁……

然而漢堡包「陷阱」多多,一個的熱量隨時佔了整天所需的一半,分分鐘會超標。但其實只要揀得smart,漢堡包也並非十惡不赦。

「好多人以為食漢堡包一定不健康,其實未必;揀得好的話,會比你出街食份燒味好得多。」仁安醫院註冊營養師方敏琪說。她舉最基本的牛肉漢堡包為例﹕「當中的麵包能提供一定的碳水化合物,漢堡扒可以提供足夠的蛋白質、脂肪及鐵質,洋葱和生菜能提供小量纖維。」建議若可額外加些蔬果補充纖維,其實算得上營養均衡,毋須視漢堡為妨礙健康的洪水猛獸。


陷阱1﹕juicy牛肉打孖食

不過,現時坊間的牛肉漢堡包,為令口感豐腴、增添美味,通常加入大量肥肉製造漢堡扒,脂肪極高,「如果只用瘦肉,口感會很『嚡』,大多不受歡迎,一定要加肥肉才能做出juicy(多汁)口感」;再加上牛肉分量較大的雙層牛肉漢堡比比皆是,甚至可以自選加至三層牛肉,不少還會額外加煙肉及芝士,熱量、脂肪及膽固醇都極易超標。

陷阱2﹕煙肉芝士加出禍

方敏琪分析,一個4吋的牛肉漢堡,只用上一塊牛肉及蔬菜若干,熱量不到300kcal,脂肪10.3g,是較恰當的選擇;而一個5吋的雙層牛肉芝士加煙肉漢堡,因用上大量肉類及芝士,熱量可高達934kcal,脂肪更近50g,是前者的五倍。根據香港食物安全中心,成人每日適宜攝入熱量為1900至2400kcal,脂肪上限為60至80g,一個巨型漢堡就佔去全日近半熱量需求,脂肪更近乎超標,長時間進食會導致肥胖、高血脂、高膽固醇等健康問題,不可不防。

為了健康,怎樣精明選擇漢堡包呢?方敏琪表示,簡單而言,就是要選最基本的那款﹕「一般的classic(經典)口味,就是一塊牛肉加番茄、生菜,沒有芝士,是較健康之選。」肉愈多、芝士愈多,就愈易「出事」,「雙層牛肉、芝士,或一些新口味如用上鵝肝的,統統都高卡高脂」。

現時一些漢堡專門店,推崇厚身漢堡扒,號稱用上幾安士重牛肉炮製,更要額外小心,「例如4吋半的蘑菇牛肉漢堡,只有一層牛肉,沒有芝士,亦有蔬菜如蘑菇,乍看似乎很健康,但原來那塊牛肉扒居然重達140g,整個漢堡脂肪近40g,同樣屬高脂食品。」建議大家如果要進食這類巨型漢堡,不妨二人分食。

陷阱3﹕漢堡餐易出事

漢堡包未必有罪,漢堡餐卻容易出事,皆因配餐除汽水外,大多還會跟薯條、炸洋葱圈等高卡高脂小食,一份中等分量的薯條熱量便有349kcal,脂肪15.9g,與一份牛肉漢堡相差無幾;建議大家要盡量避免煎炸及肉類小食;可點蔬菜沙律或以粟米粒代替薯條,「一個漢堡包裏,蛋白質足夠,碳水化合物稍嫌不足,缺乏的是纖維,所以要加菜」。

她提醒大家,雖然能在眾多漢堡中選出較健康口味,但漢堡扒始終要加入肥肉才能香口多汁,飽和脂肪不會太低,牛肉漢堡包有2.4g飽和脂肪,5吋的巨型雙層芝士牛肉煙肉漢堡更有22g飽和脂肪,而人體每日飽和脂肪攝入上限約為21至27g,攝入過多會導致膽固醇上升、血管阻塞,增加患心血管疾病風險,建議「偶然享受為妙」。

圖:黃志東、資料圖片

文﹕曾明

編輯:王翠麗
http://hk.news.yahoo.com/%E6%BC%A2%E5%A0%A1%E8%B6%85%E8%84%82-%E9%99%B7%E9%98%B1%E9%80%90%E5%80%8B%E6%8D%89-210708598.html
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